广东11选五正规网站:小餐廳做大做強 這些成本控制方法很實用

關鍵詞:小餐廳成本控制方法    發布時間:2015-05-07

五分彩预测软件 www.hvlzq.com 麻雀雖小,五臟俱全。小餐廳店雖小,也需要注意成本的控制才能提高利潤,并更好的經營。由于餐廳小,在管理經營制度上并不是很規范,一切都是由著服務員和廚房人員自己的喜好來處理的,殊不知這些就是利潤的流失。小餐廳想要做大,就得從各個細節方面做好,這樣才能做大做強。

1. 少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己餐廳正常的客座數。根據這一點,要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候,就應多去采購幾次。

2. 庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。

3. 小餐廳的管理者與老板應應隨時了解市場信息及菜價的變化,對供應商送貨進行談判。

4. 對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些,但一定要保存好。

5. 所有員工,包括老板及其親屬、家人,上菜必須下菜單,后廚要做到不見菜單不上菜。

6. 飯菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。

7. 有些老顧客經?;嵋蟮攴剿土降爛夥巡穗?。在這種情況下,可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。

8. 點菜單應注意“精簡”。一只雞可做好幾道菜,一條魚也一樣,沒有必要把市場上的原料都列上。

9. 對套菜單而言,應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。

10. 特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。

11. 設計整桌套菜時,應先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上,不能讓冰柜里的原料放得時間太長。

12. 杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。

13. 采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況,驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;廚師們有權不配菜不烹調;服務員有權不上菜。只有環環相扣,才能保證飯菜的質量和經營成本。

14. 對采購回來的良好原料,后廚應做到物盡其用,能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末,也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡;脊椎骨可以吊湯等。

如果您正在經營一家餐廳,掌握快餐廳經營促銷方法很重要;如果您正在準備開一家餐廳,開餐飲店之前如何做好市場調查這篇文章能夠給您想要的答案。